Dabiskos pigmentus galvenokārt iegūst no augiem, un daudziem tiem ir fizioloģiska aktivitāte. Apmēram pēdējo desmit gadu laikā Ķīnā lietošanai apstiprināto dabisko krāsvielu skaits ir pieaudzis no vairāk nekā 20 līdz vairāk nekā 40, padarot Ķīnu par valsti ar visvairāk apstiprinātajām dabīgajām krāsvielām pasaulē. Daudzām ir slimību -profilakses un pretiekaisuma funkcijas, piemēram, kurkuma (pret-vēzis), saflora dzeltenais (hipertensīvs), paprikas sarkanais (antioksidants), krizantēmas dzeltenais (antioksidants), sorgo sarkanais (antioksidants), kukurūzas dzeltenais (pret-vēzis un antioksidants{}), sarkanais (lipu mazinošs{}}). smiltsērkšķu dzeltenais (antioksidants), zīdkoka sarkanais (lipīdu-pazeminošs), zemesriekstu mizas sarkanais (asins-recēšanu), vīnogu mizas sarkanais (lipīdus{11}}regulējošs), litospermu sarkanais (pret-iekaisumu) un tējas hlorofils (lipīdu{13}regulējošs). Dažādi pētījumu ziņojumi liecina, ka tiem visiem ir{15}}veselību veicinošas funkcijas, un dažiem nav nekādu lietošanas ierobežojumu. Ir vērts atzīmēt divas dabisko pigmentu šķirnes, kas ir piedzīvojušas strauju attīstību: sarkanie rauga rīsi un luteīns. Lai gan sarkanie rauga rīsi ir sena pārtikas krāsvielu šķirne, tie ir izpelnījušies starptautisku ievērību, pateicoties atklājumam, ka tajos ir lofostatīns, faktors, kas regulē asins lipīdu līmeni. Sarkanā rauga rīsu eksports ir aptuveni 400 tonnas. Daļa šo produktu satur 0,4-0,8% lofostatīna. Sadzīvē daudzas lipīdus{25}}pazeminošas zāles un veselības produkti tiek ražoti arī no sarkanajiem rauga rīsiem. Pekinas Savienības Universitātes Lietišķās mākslas un zinātņu skola ir pētījusi un atrisinājusi lofostatīna atvērtā-gredzena un slēgta{28}gredzena ķīmisko struktūru esamību un tās noteikšanas metodes. Attiecībā uz luteīnu, kas iegūts no kliņģerītēm, tas pēdējos gados ir saņēmis plašu uzmanību, jo tika atklāts, ka liela luteīna uzņemšana var samazināt ar vecumu saistītas makulas deģenerācijas un kataraktas risku. Luteīns bija arī karsts produkts 2000. gada Eiropas veselīgas pārtikas izstādē Frankfurtē, Vācijā. mana valsts katru gadu eksportē tūkstošiem tonnu kliņģerīšu ekstrakta.
Saldinātāji
Saldinātājus iedala divās kategorijās: ne-barojoši augstas-intensitātes saldinātāji un barojoši saldinātāji. Augstas -intensitātes saldinātājus tālāk iedala ķīmiski sintezētajos un dabīgajos ekstraktos. Dabiskie augstas intensitātes saldinātāji ir stēvija, mūku augļu saldinātājs, sematriols un lakricas saldinātājs. No dabīgiem augstas intensitātes saldinātājiem tikai glicirizīns, tostarp glicirizskābe un kālija glicirizāts, ir apstiprināts un laists tirgū tā ārstniecisko īpašību dēļ. Tā saldums ir aptuveni 200 reizes lielāks nekā saharozei. Kā pārtikas saldinātājs tas daudzus gadus ir iekļauts manas valsts GB2760 higiēnas standartā. Pārtikā glicirizīnu izmanto cukurotajos augļos un konservētos augļos no Dienvidrietumu Ķīnas. Iekšējā Mongolija ražo glicirizīna citronu tēju un glicirizīna šķidrumu iekšķīgai lietošanai. Agrāk, tā kā lakrica bija pilnīgi savvaļa un nekontrolēti novāca bojāto veģetāciju, glicirizīna attīstība bija nedaudz ierobežota un to nevarēja plaši veicināt. 2001. gada septembrī Veselības ministrija izdeva paziņojumu, kas aizliedz izmantot savvaļas lakricas ekstraktu kā sastāvdaļu veselīgas pārtikas produktos, izņemot tos, kas ir pierādīti kā mākslīgi audzēti. Pētījumi liecina, ka no lakricas iegūtajam glicirizīnam ir nozīmīgas detoksikācijas funkcijas, un to parasti izmanto augu izcelsmes preparātos un klepus nomācošos līdzekļos, kas jau ir labi zināmi. Nesen Japāna un mana valsts ir izstrādājušas zāles hepatīta profilaksei un ārstēšanai. Vietējā tirgū esošās zāles Ganlixin ir apstiprinājušas Valsts zāļu pārvalde un Darba un sociālās drošības ministrija kā noteiktas zāles hepatīta profilaksei un ārstēšanai. Ganlixin aktīvā sastāvdaļa ir amonija glicirizāts. Cukura spirti, tostarp sorbīts, maltīts, mannīts un laktitols, visi ir heksahidroli. Tiem parasti piemīt pretkariesa īpašības, un tie neietekmē cukura līmeni asinīs, tāpēc tie ir piemēroti kā cukura aizstājēji diabēta slimniekiem. Tomēr tie netiek pilnībā metabolizēti un nodrošina tikai dažas kalorijas. Eiropā un Amerikā tos plaši izmanto bezcukura{27}}košļājamā gumijā. Ksilīts, penthidrols, lai arī pēc funkcijas ir līdzīgs iepriekšminētajiem heksahidroliem, tam ir visaugstākais saldums (līdzīgs saharozei) un kaloriju saturs starp visiem cukura spirtiem. Tam vajadzētu būt vēlamajam uztura saldinātājam diabēta slimniekiem, un farmācijas iestādes to ir apstiprinājušas kā papildu terapiju. Ksilīts ne tikai novērš zobu bojāšanos un nepaaugstina cukura līmeni asinīs, bet arī aizsargā aknas{31}}, kas ir unikāla cukura spirtu iezīme. Turklāt, ņemot vērā bifidobaktēriju augšanas faktora oligosaharīdu neseno popularitāti Ķīnā un ņemot vērā, ka lielākā daļa mikroorganismu nevar izmantot ksilītu, iespējams, ka bifidobaktērijas to var izmantot. Ksilīts, maltīts, sorbīts un laktitols ir četri minētie cukura spirti. Kopīgs cukura spirtu trūkums ir to sliktā panesamība cilvēka organismā; pārmērīgs patēriņš var izraisīt zarnu rībošanos un caureju (tā ir fiziska ietekme, un simptomi izzūd dabiski, pārtraucot lietošanu). Tāpēc izomaltīts un eritritols, kuriem ir labāka panesamība, ir izstrādāti ārzemēs, un abi ir veiksmīgi pārbaudīti manā valstī.
Biezinātāji:
Daudziem hidrosoliem un to sadalīšanās produktiem ir fizioloģiska aktivitāte. Piemēram, augsts -metoksilpektīns ne tikai izvada holesterīnu no pārtikas, bet arī kavē endogēnā holesterīna veidošanos. Degradēta guāra sveķi var regulēt asins lipīdus, un vecākām šķirnēm ir atklātas jaunas fizioloģiskas aktivitātes. Piemēram, eksperimentos ar dzīvniekiem ir pierādīts, ka ksantāna sveķim piemīt antioksidanta un imūnsistēmu{4}}stimulējošas funkcijas; kālija algināts ir plaši izmantots biezinātājs. Ir klīniski pierādīts, ka mazmolekulārajam-kālija alginātam ir ievērojama hipotensīvā iedarbība.
Emulgatori:
Kaprila/kaprika glicerīna esteris bija viens no pirmajiem, kas tika iekļauts manas valsts higiēnas standartos. Tā ir pārtikas piedeva ar izcilām emulģējošām īpašībām aromatizēšanai. To var izmantot dzērienos, saldējumā, konfektēs, šokolādē un hidrogenētās augu eļļās bez maksimālā lietošanas ierobežojuma. To var pievienot atbilstošos daudzumos, ja nepieciešams ražošanai. Tā ir FDA-atzīta kā GRAS viela. Tas viegli hidrolizējas un uzsūcas zarnās ar ātrumu četras reizes ātrāk nekā parastās eļļas, un tas neuzkrājas aknās vai organismā. Pateicoties zemajai viskozitātei, izturībai pret oksidēšanu, zemam sasalšanas punktam un labajai saderībai ar dažādiem šķīdinātājiem, eļļām un vitamīniem, tai ir arī konservatīva iedarbība, kavējot mikrobu augšanu pārtikā. Tāpēc tā ir daudzfunkcionāla pārtikas piedeva pārtikas rūpniecībā. Tā kā kapril-/kaprika glicerīds ir vidējas -ķēdes taukskābju glicerīds, tas ātri uzsūcas un metabolizējas organismā kā tauku aizstājējs, neizraisa aptaukošanos, un to var izmantot lipīdu metabolisma traucējumu regulēšanai un holesterīna līmeņa pazemināšanai. To var izmantot arī kā zāles hiperlipidēmijas un taukainu aknu profilaksei un ārstēšanai. Nesenie ārzemju pētījumi atklāja, ka kaprila/kaprika glicerīdam ir arī iznīcinoša iedarbība uz vēža šūnām. To var lietot aknu vēža ārstēšanai, neietekmējot normālas šūnas. Daudziem emulgatoriem papildus pārtikas struktūras, īpašību un garšas izmaiņām ir arī antibakteriāla iedarbība. Piemēri ir saharozes taukskābju esteri, ksilīta taukskābju esteri un kaprilskābes/kaprīna glicerīds.
Konservanti:
Nizīns, kas pazīstams arī kā lactobacillus peptīds, nav dabisks ekstrakts, bet tas tiek iegūts, fermentējot pieejamās ēdamās olbaltumvielu izejvielas. Sastāv no 34 aminoskābēm, cilvēka ķermenis to sagremo un metabolizē, tam nav toksiskuma un to var uzskatīt par dabisku vielu. Jau 1969. gadā to kā drošu pārtikas konservantu ieteica Pasaules Veselības organizācija un Pārtikas organizācijas Pārtikas piedevu regulēšanas komisija. Tam ir spēcīga inhibējoša iedarbība uz grampozitīvām baktērijām, tostarp kaitīgām baktērijām, piemēram, Staphylococcus, Streptococcus un Micrococcus. Lietojot piena un gaļas produktos, 0,02% līdz 0,04% deva nodrošina labu antibakteriālu iedarbību. Turklāt tā izmantošana gaļas produktos var pazemināt sterilizācijas temperatūru, tādējādi uzlabojot vārītu gaļas produktu garšu.
Jaunākie atklājumi liecina, ka nizīns var kavēt cukura fermentāciju mutes dobumā, tādējādi spēlējot lomu zobu bojāšanās novēršanā, ja to lieto pārtikā. Turklāt nesenie atklājumi liecina, ka nizīnam ir nozīmīga Helicobacter pylori inhibējoša iedarbība, un tas var aizstāt dažas antibiotikas, neizraisot rezistenci.
Funkcionālās sastāvdaļas Manā valstī daži dabiskie ekstrakti vai raudzēti produkti tiek uzskatīti par dabīgām vielām, nevis piedevām. Tos var lietot tieši kā pārtiku, taču atšķirībā no parastajiem pārtikas produktiem tiem ir īpašas fizioloģiskas funkcijas, un tos var pievienot funkcionālai pārtikai vai reģistrēt kā veselīgu pārtiku. Piemēram, oligosaharīdi, kas izstrādāti pēc 1996. gada, veicina bifidobaktēriju augšanu. Visā valstī ir desmitiem uzņēmumu, kas ražo izomaltooligosaharīdus, fruktooligosaharīdus un sojas pupu oligosaharīdus ar kopējo izlaidi aptuveni 30 000 tonnu, kurus lielos daudzumos pievieno dažādiem funkcionālajiem pārtikas produktiem. Turklāt pēdējos gados, ieviešot ārzemju pieredzi, ir izstrādāti divi dabiski funkcionālie ekstrakti: likopēns, kas iegūts no tomātiem, un sojas izoflavoni, kas iegūti no sojas pupiņām. Pirmajai ir ārkārtīgi spēcīgas funkcijas brīvo radikāļu attīrīšanā, anti-oksidācijā un pret-novecošanā; pēdējam ir tādas funkcijas kā sirds un cerebrovaskulāru slimību profilakse, menopauzes sindroma atvieglošana sievietēm un kalcija uzsūkšanās veicināšana. Veselības ministrija ir apstiprinājusi likopēna un sojas izoflavona produktus tirdzniecībai manā valstī kā veselības produktus.
